Польза и риски употребления мяса в рационе человека

Мясо является одним из самых ценных продуктов питания, необходимым для человека как строительный материал для тканей организма, а также для синтеза и обмена веществ, являясь важным источником энергии.

Организм получает из мяса полноценный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, витамины группы В (В1, В2, В6, РР, В12), а также биодоступное железо, селен и цинк. Кроме того, с мясными продуктами в организм поступает значительное количество фосфора, калия и натрия.

Питательная ценность мяса обусловлена содержащимися в нем полноценными белками и липидами, которые включают незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Мясо также является источником микроэлементов и витаминов.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, придают ему характерный вкус и аромат, а также оказывают стимулирующее воздействие на пищеварение.

Однако употребление мяса и мясопродуктов низкого качества может привести к различным заболеваниям, таким как ящур, туберкулез, бруцеллез и гельминтозы.

Для профилактики заболеваний, передающихся через мясо, важно соблюдать следующие рекомендации:

• Покупать мясо только в установленных местах, где имеются холодильное оборудование и информация о продукте.
• Избегать покупки мяса у частных лиц, торгующих в неустановленных местах без ветеринарно-санитарной экспертизы.
• Соблюдать технологию приготовления мяса: варить его небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать.
• При употреблении мяса диких животных, варить его не менее 2,5-3 часов при толщине куска не более 8 см.
• Не пробовать сырой мясной фарш.
• Не скармливать домашним животным термически не обработанные мясные отходы из-за риска трихинеллеза.

С целью предотвращения реализации опасного для здоровья человека мяса, ветеринарные службы проводят ветеринарно-санитарную экспертизу мяса в убойных цехах и на мясокомбинатах. При поступлении мяса на рынки, ветеринарно-санитарный осмотр также проводится повторно государственными ветеринарными врачами.

К ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежат:

• Мясо убойных домашних животных всех видов, включая птицу и кроликов.
• Мясные изделия, изготовленные на предприятиях мясной промышленности.
• Жир животного происхождения в любом виде, с подтверждением ветеринарного врача.

Не допускается продажа сушеного мяса, мясного фарша, котлет, колбасных изделий и других мясных полуфабрикатов домашнего приготовления без экспертизы.

Процедура ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках включает проверку документов и определение наличия товара. Владелец обязан предоставить ветеринарный сопроводительный документ, подтверждающий, что животное было осмотрено перед убоем и что все продукты убоя прошли экспертизу.

Решение о реализации продукции принимается на основании данных осмотра и результатов исследований. Мясо различных диких животных подвергается обязательной трихинеллоскопии.

Клеймение мяса осуществляется только после полной ветеринарно-санитарной экспертизы. Клейма хранятся у ветеринарного врача, который получил право на их применение в условиях, исключающих несанкционированное использование.

После выпуска мяса в реализацию, ветеринарные эксперты продолжают контроль за условиями хранения и сроками реализации мясной продукции.