Не время сухари сушить

Жители области могут не опасаться, что ароматный, вкусный хлеб исчезнет с их столов, липецкие аграрии в очередной раз хорошо потрудились: с полей убрано свыше трех миллионов тонн зерновых.

«Есть хлеб — будет и песня…» Если переложить крылатую фразу из книги Леонида Брежнева «Целина» на современные информационные реалии, то в ушах сразу зазвучат жесткие рифы стиля thrash metal. Роль группы Sepultura и других преуспевающих в этом направлении коллективов в августе 2019 года взял на себя Росстат, сообщивший о резком скачке цен на главный продукт питания (с января по июль) на 7,7 процента относительно аналогичного периода 2018-го. Для страны, в историческом лексиконе которой существует понятие «хлебный бунт», такая новость не могла не оказаться среди самых главных и обсуждаемых. Почему хлеб опять дорожает? Какие факторы влияют на его стоимость? И что будет дальше? Об этом в последние недели говорили и писали многие. Свою горсть муки в общий «каравай» попытается внести и «Липецкая газета».

Лукавые цифры

Итак, по данным главной статистической службы страны, килограмм хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки (в простонародии черный и серый) летом 2019 года стоил на отечественных прилавках 50 рублей 54 копейки. Это рекордная цена за последние 10 лет и на 9,6 процента выше, чем летом прошлого года. Хлеб из пшеничной муки высшего сорта (он же белый) прибавил за это же время 8,3 процента. Купить его среднестатистический россиянин два месяца назад мог за 75 рублей 87 копеек в расчете на килограмм.

Ну как при таких цифрах не задуматься о необходимости сушить сухари? Однако немного другие данные привел по тому же поводу Минсельхоз. Килограмм черного хлеба на полках супермаркетов и других продуктовых магазинов, если верить выкладкам ведомства, стоил в августе 40 рублей 19 копеек (плюс 4 процента к августу прошлого года и плюс 4,5 процента — к январю 2019-го), а белого — 46 рублей 43 копейки (плюс 8,5 процента к данным за прошлый год и плюс 6,1 процента к показателям начала нынешнего). Чем же обусловлен такой разброс цифр, если речь идет об одной и той же стране, об одном и том же продукте и об одном и том же периоде времени? На этот вопрос мы ответим чуть позже, а пока посмотрим, как обстоят дела в Липецкой области.

На рынке — штиль

Если вернуться к музыкальной теме, поднятой в начале материала, то идеальным фоном для обозначения динамики цен на хлеб в нашем регионе стал бы какой-нибудь релаксирующий мотив, который включают на романтическом свидании или на сон грядущий. Из открытых данных, доступных на сайте областного управления потребительского рынка и ценовой политики, следует, что средняя цена килограмма черного и серого хлеба по состоянию на начало августа у нас 37 рублей 37 копеек (почувствуйте разницу с цифрами выше), а белого (из пшеничной муки I и II сортов) – 50 рублей 31 копейка.

Эти суммы выглядят обнадеживающе не только в сравнении со средними значениями по стране, но и на фоне других областей Центрального федерального округа, с которыми нам себя сравнивать, конечно, уместнее, чем с Якутией или Забайкальским краем.

Два процента и хватит

Если просмотреть данные управления потребительского рынка и ценовой политики с глубиной погружения хотя бы до апреля 2019 года, то можно увидеть, что цены на все сорта хлеба в области с этого времени изменились крайне незначительно.

«В течение рассматриваемого периода существенных колебаний отгрузочных цен на ржано-пшеничные хлеба зафиксировано не было, — ответили на запрос «Липецкой газеты» в АО «Лимак», крупнейшем в области производителе хлебобулочных изделий. — Средние цены отгрузки в мае 2019 года выросли на два процента и далее оставались стабильными. Основная причина индексации  — галопирующий взлет цены на продовольственную пшеницу, начавшийся в августе 2018-го и продолжавшийся вплоть до февраля 2019-го. Таким образом, весеннее изменение цен на хлеб — это отложенный эффект удорожания основного сырья в прошлом году. Причем динамика цен на хлебобулочную продукцию на порядок меньше, чем на зерновом рынке».

Зерновой фактор

Ссылки на удорожание продовольственной пшеницы нуждаются в отдельном пояснении. Эту причину в качестве одного из главных факторов роста цен на хлеб в стране отметили и выступавшие в августе на страницах разных СМИ федеральные эксперты. Причина объясняется просто. Дело в том, что если в 2017 году в России, по данным Минсельхоза, удалось собрать баснословный урожай в 140,5 миллиона тонн зерновых (включая 85,8 миллиона тонн пшеницы), то в прошлом году закрома «похудели» до 110 миллионов тонн (доля пшеницы – 70 миллионов тонн).

Впрочем, президент российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон, выступая недавно в эфире канала «Москва 24», оценил вклад зерна в расчете стоимости хлеба всего в 10-12 процентов. Подробные расклады по ценообразованию смотрите в прилагаемой к материалу инфографике.

Какая мука…

Среди других факторов, влияющих на стоимость конечного продукта, эксперты отмечают повышение с начала года НДС с 18 до 20 процентов, рост цен на горюче-смазочные материалы (ежегодный бич отечественных сельхозпроизводителей, приносящий им существенные убытки) и подорожание муки.

Килограмм пшеничной муки, по оценкам российского зернового союза, стоил в начале 2018 года в Центральном Черноземье всего 13,5 рубля. Но уже к началу 2019-го, вероятно, из-за колебаний в тоннаже собранного урожая, она подорожала на пять рублей. Однако в Липецкой области летом 2019 года ситуация выглядела иначе.

«Что касается цен на фасованную пшеничную муку, то, по нашим данным, в ожидании нового урожая наблюдалось последовательное снижение цены, которое к июлю по сравнению с апрелем составило около 9 процентов»,  — информируют в АО «Лимак».

Как ведет себя потребитель

Пришло время разобраться в статистических разночтениях, на которые мы обратили внимание в начале материала. По версии экспертов РАНХиГС, которую приводит «Российская газета», «дьявол» здесь прячется в мелочах, вытекающих из методики подсчета. Росстат ориентируется на обобщенные данные, Минсельхоз – на выборочные.

Интересное мнение высказали и в исследовательском холдинге «Ромир». Деление хлеба на черный, серый и белый – пережиток советского времени, когда ничего другого в магазинах было почти не сыскать. Сегодня предложение на хлебобулочном рынке существенно расширилось за счет выпуска в продажу разного рода специфических сортов со сложной рецептурой. Спрос на них в сравнении с традиционными видами хлеба постоянно растет, толкая за собой предложение. А поскольку стоимость таких элитных модификаций существенно выше, чем у классических буханок и батонов, то, будучи включенными в статистику, построенную методом «средней температуры по больнице», они и дают эффект резкого роста.

Прогноз стабильный

Что касается так называемых «социальных видов» хлеба, то колебания цен на них год от года можно сравнить с пульсом человека, пребывающего в абсолютном покое. Его стоимость по определению не может обгонять уровень инфляции, поскольку ее контролирует государство. Только в начале 2019 года вице-премьер Алексей Гордеев напомнил регионам о необходимости формировать зерновые запасы для стабилизации цен на «социальный хлеб», подчеркнув при этом, что его качество должно соответствовать самым современным стандартам.

Тем временем в 2019 году, по прогнозам Минсельхоза, в стране планируется собрать 118 миллионов тонн зерновых (на 10 миллионов больше, чем в прошлом году). В Липецкой области прогноз пока выдерживается на уровне 3,1 миллиона тонн, что является абсолютно нормальным рабочим показателем. Так что и хлеба, и песен нам будет более чем достаточно.