Технолог кондитерского производства

Описание

Обязаннoсти:

вeдeние пpоцессa изготoвления кекcов, pулетов, печенья paзличнoгo aссортимента, сложных видов тoрта и пиpожных из pазличнoго сыpья: мучного тeста, творожной мaсcы;

фигуpная наpезкa выпечeнныx полуфaбрикaтoв;

формовкa;

изгoтoвлениe деталей рисункa, укpaшeний для тoртов их шоколада, крема, безе;

подбор крема по цветам;

нанесение узора;

монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;

приготовление различных видов теста, кремов, начинок;

заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;

замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определённой толщины, подсыпка мукой теста;

разделка полученных полуфабрикатов;

штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;

отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.

Знания:

технологии приготовления начинок и фаршей;

технологии приготовления теста (дрожжевого, сдобно-дрожжевого опарным и безопарным способами);

способов определения готовности замешанного теста и выброженного теста;

способов отделки и формирования изделий;

температурных режимов и времени выпечки;

определения готовности выпеченных изделий;

технологии и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочных узора;

рецептур и режимов изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка;

способов отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;

технологии создания рисунка из теста;

порядка пользования сборником рецептур;

требований к качеству выпускаемой продукции;

назначения оборудования и приспособлений, используемых в кондитерском производстве, порядок их содержания;

правил безопасности эксплуатации технологического оборудования;

правил личной гигиены и производственной санитарии

правил пожарной безопасности.

Условия:
— график 5/2;
— стабильная заработная плата;
— дружный коллектив!

Адрес

Россия, Липецк, Ферросплавная улица, 8

---